Broccoli e arzilla VS Coppiette

SFIDA DI RICETTE   STEFANIA PORCELLI NELLA CUCINA DI CHECCO ER CARETTIERE Minestra broccoli e arzilla Stefania, nipote dell’ultimo dei “carrettieri” trasteverini e di Diomiria, prima cuoca dello storico ristorante, racconta: “Quando qualcuno che vie’ da fori me chiede che è sta minestra, je dico: la voi assaggia’? Io je la faccio assaggià e poi se magnano pure er piatto. L’arzilla è poco conosciuta e per questo si trova ancora a buon prezzo. Speriamo che non la scoprono in tanti. [...]

Baccalà alla trasteverina VS Coda alla vaccinara

SFIDA DI RICETTE   CHEF ALESSANDRA RUGGERI NELLA CUCINA DI OSTERIA DELLA TRIPPA Baccalà alla trasteverina Per 4 persone: filetto cuore di baccalà circa 800 gr, farina bianca qb, 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 ciuffo di prezzemolo, olio per friggere, olio d'oliva extravergine, sale qb, pepe qb. Mettete in ammollo l'uvetta in un bicchiere con acqua calda e tritate finemente le cipolle. Sciacquate il baccalà e asciugatelo servendovi di un canavaccio in maniera per far assorbire l’acqua in eccesso. Tagliate il filetto [...]

Vellutata di porri e patate VS Pomodori ripieni di riso

SFIDA DI RICETTE   CHEF NICOLÒ CIVI NELLA CUCINA DI AROMATICUS Vellutata di porri e patate con galletti saltati e pane croccante alle nocciole Ingredienti per 4 persone: 500g di porri, 600g di patate, 3 fette di pane casareccio, 50g di nocciole, 5 rametti di timo fresco, aglio, 5 funghi galletti, Olio q.b., Sale q.b. Tagliate il pane a dadini e rosolatelo con l’olio e uno spicchio d’aglio in una padella. Tagliate grossolanamente le nocciole e tostatele in una padella a parte. Successivamente, in un contenitore mischiate il [...]

By |2020-03-18T09:52:29+01:001 Novembre 2019|Categories: Sfida di ricette, Territorio|Tags: , |1 Commento

Spaghetti cozze ricci di mare e bergamotto VS Aliciotti con indivia

SFIDA DI RICETTE Chef Antonio Ziantoni Nella cucina di Zia Restaurant Spaghetti cozze ricci di mare e bergamotto dello Iniziamo cuocendo le cozze a mo’ di Sautè, con un soffritto di aglio, olio, gambi di prezzemolo e appena una punta di peperoncino. Una volta aperte le sgusciamo, conservando un po’ della loro acqua. Quindi si frullano le cozze sgusciate con un po’ dell’acqua che abbiamo conservato fino ad ottenerne una crema, che si dovrà passare al colino per eliminare eventuali [...]

By |2020-03-16T16:20:13+01:0018 Luglio 2019|Categories: Sfida di ricette, Territorio|Tags: , , |1 Commento