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Sfida di ricette | Parmigiana di melanzane vs Pizza col prosciutto

La Parmigiana di melanzane di Chef Mauro Giuggioli nella cucina della Gusteria al 17 Ingredienti per 4 persone: 1 kg di melanzane 1 kg di pomodori pelati 3 cucchiai di olio evo farina qb 500 gr di mozzarella 100 gr di parmigiano reggiano 100 gr di pecorino romano olio di arachide sale fino qb • sale grosso qb basilico qb Preparazione: Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette per lunghezza con spessore di 2 mm e mettetele in un [...]

By Redazione|2020-07-29T14:56:46+02:0029 Luglio 2020|Categories: Numero 12 | Rivista cartacea, Riviste cartacee, Sfida di ricette|0 Commenti

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Broccoli e arzilla VS Coppiette

SFIDA DI RICETTE STEFANIA PORCELLI NELLA CUCINA DI CHECCO ER CARETTIERE Minestra broccoli e arzilla Stefania, nipote dell’ultimo dei “carrettieri” trasteverini e di Diomiria, prima cuoca dello storico ristorante, racconta: “Quando qualcuno che vie’ da fori me chiede che è sta minestra, je dico: la voi assaggia’? Io je la faccio assaggià e poi se magnano pure er piatto. L’arzilla è poco conosciuta e per questo si trova ancora a buon prezzo. Speriamo che non la scoprono in tanti. [...]

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Baccalà alla trasteverina VS Coda alla vaccinara

SFIDA DI RICETTE CHEF ALESSANDRA RUGGERI NELLA CUCINA DI OSTERIA DELLA TRIPPA Baccalà alla trasteverina Per 4 persone: filetto cuore di baccalà circa 800 gr, farina bianca qb, 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 ciuffo di prezzemolo, olio per friggere, olio d'oliva extravergine, sale qb, pepe qb. Mettete in ammollo l'uvetta in un bicchiere con acqua calda e tritate finemente le cipolle. Sciacquate il baccalà e asciugatelo servendovi di un canavaccio in maniera per far assorbire l’acqua in eccesso. Tagliate il filetto [...]

By Redazione|2020-03-17T16:34:47+01:0030 Gennaio 2020|Categories: Sfida di ricette, Territorio|Tags: Inverno 2020, Numero 10, Osteria della Trippa, Sfida di ricette|0 Commenti

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Vellutata di porri e patate VS Pomodori ripieni di riso

SFIDA DI RICETTE CHEF NICOLÒ CIVI NELLA CUCINA DI AROMATICUS Vellutata di porri e patate con galletti saltati e pane croccante alle nocciole Ingredienti per 4 persone: 500g di porri, 600g di patate, 3 fette di pane casareccio, 50g di nocciole, 5 rametti di timo fresco, aglio, 5 funghi galletti, Olio q.b., Sale q.b. Tagliate il pane a dadini e rosolatelo con l’olio e uno spicchio d’aglio in una padella. Tagliate grossolanamente le nocciole e tostatele in una padella a parte. Successivamente, in un contenitore mischiate il [...]

By Redazione|2020-03-18T09:52:29+01:001 Novembre 2019|Categories: Sfida di ricette, Territorio|Tags: Numero 9, Sfida di ricette|1 Commento

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Spaghetti cozze ricci di mare e bergamotto VS Aliciotti con indivia

SFIDA DI RICETTE Chef Antonio Ziantoni Nella cucina di Zia Restaurant Spaghetti cozze ricci di mare e bergamotto dello Iniziamo cuocendo le cozze a mo’ di Sautè, con un soffritto di aglio, olio, gambi di prezzemolo e appena una punta di peperoncino. Una volta aperte le sgusciamo, conservando un po’ della loro acqua. Quindi si frullano le cozze sgusciate con un po’ dell’acqua che abbiamo conservato fino ad ottenerne una crema, che si dovrà passare al colino per eliminare eventuali [...]

By Redazione|2020-03-16T16:20:13+01:0018 Luglio 2019|Categories: Sfida di ricette, Territorio|Tags: Numero 8, Sfida di ricette, Zia Restaurant|1 Commento

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