SFIDA DE RICETTE

 

CHEF MAURA PANTANO DAL MERCATO RIONALE

SEPPIE RIPIENE DI RISO

Ingredienti per 4 persone:

  • Seppie 1kg
  • Polpa o passata di pomodoro mezzo kg
  • Uno spicchio d’aglio
  • Riso 700/800 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Pasta d’acciughe q.b
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine q.b.

 Mettere in una casseruola uno spicchio d’aglio, un po’ d’olio, peperoncino e un pochino di pasta d’acciughe e fare rosolare, quando inizia a sfrigolare aggiungere le zampette delle seppie e una seppia precedentemente tritata grossolanamente. Quando avranno rilasciato la loro acqua, aggiungere un paio di dita di vino e far evaporare, quando si restringe il tutto aggiungere il la polpa di pomodoro e far bollire a fuoco dolce fin quando la seppia non sarà cotta. Aggiungere l’acqua e cuocervi il riso per 7/8 min. lasciandolo al dente.

Riempire le seppie con il riso (durante la pulitura delle seppie lasciatele intere con l’osso, chiedete alla vostra pescheria😉). Disporle in una teglia da forno e ricoprire col riso e sugo rimasti. Salare e pepare a piacere e cuocere in forno per 30/40 minuti a 180°.

 

 

ER SOR TOMMASO

FILETTI DI RICCIOLA SOIA, AGLIO E LIME

Ingredienti per 2 persone:

  • 1200g acqua
  • 53g sale
  • 40g zucchero
  • 200g Filetto di Ricciola
  • 2 Spicchi d’aglio
  • 15g Scalogno
  • 150g Salsa di soia
  • 1 lime
  • 50g Zenzero
  • 60g Riso Giapponese
  • 5g Aceto di Vino
  • 3 fettine di cetriolo
  • 1 cipollotto

In un contenitore, unire 400g acqua, 50g sale e 40g zucchero e frullare fino a quando i solidi non si dissolvono completamente. Aggiungere i filetti e tenere la salamoia in frigorifero per 45 minuti.  Cuocere il riso a vapore o bollito e successivamente aggiungere 3g sale e 5g aceto. Per la salsa, grattugiare 2 spicchi aglio, 15g scalogno e 50g zenzero fino a formare una pasta fine, unirla a 150g salsa di soia, 400g acqua e il succo di 1 lime. Dopodiché, rimuovere il pesce dal frigo, asciugarlo e posarlo in un contenitore.

Portare a bollore in un pentolino la salsa e quindi versarla sopra il filetto di ricciola. Tenere il pesce coperto nella salsa per 18 minuti. Tirare fuori il filetto e tagliare delicatamente il pezzo intero in fettine di circa mezzo centimetro. Mettere sul fondo della ciotola del riso, posizionarvi sopra il pesce, guarnire con 3 fettine di cetriolo fresco, la parte verde del cipollotto tagliata fine ed una spolverata di sesamo. Versare a piacere la salsa di cottura per condire.

 

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