SFIDA DI RICETTE   CHEF ALESSANDRA RUGGERI NELLA CUCINA DI OSTERIA DELLA TRIPPA Baccalà alla trasteverina Per 4 persone: filetto cuore di baccalà circa 800 gr, farina bianca qb, 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 ciuffo di prezzemolo, olio per friggere, olio d'oliva extravergine, sale qb, pepe qb. Mettete in ammollo l'uvetta in un bicchiere con acqua calda e tritate finemente le cipolle. Sciacquate il baccalà e asciugatelo servendovi di un canavaccio in maniera per far assorbire l’acqua in eccesso. Tagliate il filetto [...]